詳細：

電気スチーム両用殺菌鍋は殺菌鍋、蒸気発生器、配管などからなる。

電気蒸気両用殺菌鍋の特徴：

電気蒸気両用殺菌鍋の蒸気源は電気または蒸気から供給することができ、電気を使用するときは予め所望の温度に設定することができ、制御箱によって自動的に温度を制御することにより、一定の温度より低いときは自動的に加温することができ、設定温度になると自動的に停止することができ、それにより殺菌時の温度の正確性を確保した。蒸気を使用する場合はボイラー蒸気により直接昇温殺菌することができる。

1、ボイラーの代わりに電気加熱蒸気発生器を用い、環境保護の要求に適合し、生産量の小さい食品薬品生産企業、特に製品の研究開発に適合する。

2、殺菌温度、殺菌圧力、殺菌時間、蒸気発生器は制御盤によって自動的に制御され、残りの過程は人工によって制御される。

3、3つの安全チェーン装置がある。

4、電気加熱電力はオプションで、ユーザーの電力網容量の違いに適合する。

5、蒸気式殺菌または温水循環式殺菌を選択することができる。

殺菌後の食品は常温で輸送、貯蔵、販売することができるため、流通分野のコストは大幅に低下し、商品の賞味期限は長く、産地の新鮮な原料を利用して現地で大量に加工することができ、高品質、低コストの製品を獲得することができ、さらに季節差と地域差を利用して販売面を拡大することができ、それによって高額な利益を得ることができる。

一般的に缶詰食品工場は缶詰を常圧水煮加熱殺菌処理する際に本形式の横型殺菌鍋を採用しており、本設備は圧縮空気を導入することで逆圧殺菌を実現することができる。冷却は鍋内で行う必要がある場合は、ポンプで鍋上部の噴水管に打ち込む（または水循環システムを採用する）必要があります。殺菌時には、加熱によって缶詰の温度が上昇するため、缶詰内の圧力は缶外（鍋内）の圧力を上回ることがあります。そのため、殺菌時のガラス瓶缶内の過給を避けるために蓋を跳び、ブリキ缶の両端面に突出し、反圧力を加えなければならない。特に高い殺菌温度が必要な肉類缶詰にはなおさらだ。

逆圧力殺菌、すなわち圧縮空気を用いて鍋内に通して圧力を増加させ、缶詰の凸缶と跳蓋を防止し、その操作状況は以下のように分けられる：圧縮空気は不良熱伝導体であるため、蒸気自体はまた一定の圧力を持っている。そのため、殺菌時の昇温過程では、圧縮空気を入れず、殺菌温度に達して保温した時にのみ、圧縮空気を鍋内に開放し、鍋内に0.5〜0.8気圧を増加させた。特に殺菌後、冷却冷却時に蒸気の供給を停止し、冷却水を噴水管に圧入する。

鍋内温度の低下により蒸気が凝縮し、鍋内力の低下は圧縮空気の圧力で補償される。殺菌過程では、初排気に注意し、さらに蒸気を放出し、蒸気を流通させなければならない。15〜20分おきにガスを放出し、熱交換を促進することもできる。要するに殺菌条件の規定を満たさなければならず、一定の手順に従って行われ、殺菌温度の高低、殺菌圧力の大きさ、殺菌時間の長さと操作方法などは缶詰製品の殺菌技術によって具体的に規定されている。